Réalisez les citrons givrés, découpez les citrons en rondelles très fines à l’aide d’une petite mandoline. Disposez les lamelles dans une assiette plate et arrosez avec de l’huile d’olive puis mettre au congélateur pendant 2 heures minimum.

Découpez également le fenouil et les champignons en lamelles, puis à l’aide d’un économe, taillez le parmesan en copeaux.

Lavez et ciselez le persil.

Dans des petits bocaux en verre, alternez des fines couches de chaque ingrédient (fenouil, persil, champignons, parmesan).

Arrosez chaque bocal avec de l’huile d’olive, un peu de vinaigre de noix, des pignons de pins et des petits morceaux de citron givré préalablement découpés.

Dégustez avec des minis fourchettes ou des pics en bois.