Mettre 60ml d'huile d'olive et 100g de biscuit salé dans le mixeur et mélanger.

Tapisser le fond d'emporte-pièces de 6cm de diamètre chemisés avec des rubans de rhodoïd et poser sur du papier sulfurisé du mélange huile biscuit. Bien tasser à l'aide d'un poussoir et réserver au frigo.

Mettre la ricotta, le Philadelphia, le jus de citron, 3 tranches de saumon fumé ciselés, l'aneth fraiche ciselée, la ciboulette fraiche et une pincée de sel et mélanger.

Disposer le mélange dans chaque emporte-pièce en tassant et lissant bien le dessus puis réserver au frigo.

Démouler le cheesecake et poser le reste du saumon fumé restant dessus et saupoudrer d'aneth et de ciboulette puis répartir les baies de roses sur les cheesecake.

Servir avec un filet de jus de citron.