Nettoyer les chipirons à l’eau fraîche et les laisser égoutter sur du papier absorbant. Réserver.

Découper les tomates en petits dés, les mettre dans un petit saladier et ajouter les olives noires préalablement dénoyautées et hachées. Assaisonner selon vos goûts avec l’huile d’olive et le vinaigre. Saler et poivrer. Réserver au frais.

Éplucher et hacher finement les échalotes et les gousses d’ail. Laver et ciseler le persil plat.

Dans une poêle, faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter les échalotes et l’ail. Cuire les chipirons pendant 10 minutes en prenant soin de bien remuer pour qu’ils ne colorent pas trop. Saler et poivrer puis reserver dans un plat.

Découper la baguette en petit cube. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter les branches de romarin et les cubes de pain. Cuire les croûtons pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Servir les chipirons chauds ou légèrement tièdes avec le concassé de tomates et les croûtons.