Lavez et détaillez les courgettes, l'aubergine, le poivron vert et le rouge, en cubes de taille moyenne. Coupez les tomates en quartiers et émincez l'oignon

Dans une poêle, versez un peu d'huile d'olive et faites-y revenir les uns après les autres les différents légumes pendant 5 minutes pour qu'ils colorent. Commencez par les poivrons, puis les aubergines, les courgettes et faire cuire ensemble

Après avoir fait cuire les légumes, baissez le feu et puis mélanger. Ajoutez un beau bouquet garni de thym, de romarin et de laurier, salez, poivrez puis couvrez pour laisser mijoter 40 minutes en remuant régulièrement

À environ 10 minutes du terme de la cuisson, ajoutez les deux belles gousses d'ail écrasées puis couvrez de nouveau. N'hésitez pas à goûter et à asaisonner de nouveau delon vos goûts

Dégustez avec des grillades ou un barbecue.